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Verfasst von am 13. Oktober 2014 • Abgelegt in Fisch, Küchengeflüster, • 0 Kommentare Ich habe mal wieder mein altes Tim Mälzer Kochbuch ( hier im Shop) herausgekramt und ein Rezept entdeckt, dass ich schon lange nicht mehr gemacht habe: Seelachs Bordelaise mit Gurkensalat à la Tim Mälzer! Ihr kennt doch bestimmt das tiefgefrorene Schlemmerfilet, dass es im Supermarkt zu kaufen gibt, oder? Das gab es, als ich noch klein war, öfter bei uns zum Mittag zu Hause und ich mochte es immer sehr gerne. Fisch unter der kruste rezept tim mälzer kocht. Wenn ich Euch nun sage, dass man das auch ganz leicht selber machen kann, probiert ihr es dann mal aus? Am besten schmeckt es natürlich mit frischem Fisch! Gut passt Seelachs- oder auch Kabeljaufilet. Und die Kruste mit den ganzen Kräutern ist wirklich wahnsinnig lecker! Dazu ein leichter Gurkensalat und leckere Bouillon-Kartoffeln und fertig ist das "Schlemmerfilet". ZUTATEN SEELACHS BORDELAISE MIT GURKENSALAT À LA TIM MÄLZER (4 PERSONEN): Fisch: • 4 Seelachsfilets à 180 g • 2 Lauchzwiebeln • frische Kräutermischung wie z.
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So kann die mit Pfeffer abgeschmeckte Füllung beim Garen ihren frischen Geschmack an den Fisch abgeben. Dorade: Salzmantel zubereiten Durch das Garen im Salzmantel wird die Dorade besonders schonend zubereitet. Die luftdichte Salzkruste sorgt dafür, dass der Fisch im eigenen Saft gart und seine Aromen nicht entweichen können. Die Dorade wird daher besonders saftig und erhält ein wunderbar zartes Fleisch. Die Angst vor einem versalzenen Fisch ist übrigens unbegründet: Der beim Garen entstehende Dampf zieht in das Salz ein und lässt so eine harte Salzkruste entstehen. Pin auf Fisch und Meeresfrüchte. Der Fisch kann dadurch selbst kaum Salz aufnehmen. Für den Salzmantel vermengt Fabio mit den Händen leicht verschlagenes Eiweiß, etwas Wasser, Pfeffer und grobes Meersalz. Tipp: Pro Kilo Salz nimmt man am besten drei Eiweiß. Das Eiweiß verbindet sich mit dem Salz, sodass eine undurchlässige Kruste entsteht. Wer mag, der kann das Eiweiß aber auch weg lassen. Dadurch wird die Salzkruste nicht ganz so fest und lässt sich später entsprechend leichter öffnen.
Je nach Rezept können das mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum), heimische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) oder auch Bärlauch sein. Noch würziger wird die Kruste, wenn du etwas Käse unter die Semmelbrösel mischst: Pecorino oder Parmesan schmecken besonders intensiv, aber auch mit geriebenen Emmentaler bekommt man eine schmackhafte Kruste für den Fisch hin. Wer die Kruste gerne noch knackiger hätte, mischt zusätzlich gehackte Nüsse unter. Doch die Kruste klappt auch ganz anders, noch schneller und knuspriger. In diesem Einfach lecker -Video bereitet die Köchin den Fisch mit einer knackigen Kräckerkruste zu! Für die Kräckerkruste brauchst du keine Semmelbrösel. Stattdessen kannst du salzige Kräcker nehmen, die du fein zerbröselst und mit Butter mischst. Tim mälzer fisch unter der kruste rezept. Da die Kräcker schon gesalzen sind, brauchst du die Kruste nicht noch zusätzlich zu salzen. Für mehr Pfiff auf der Kruste kannst du sie, wie im Video, noch würzen. Anschließend die Fischfilets mit den zerbröselten Kräckern bedecken und im Backofen garen.
Dorade in den Salzmantel hüllen Aus einem Teil der Salzmischung formt man auf einem Backblech ein Bett für die Dorade. Dabei darauf achten, dass die Dorade genügend Platz auf dem Salzteig hat. Das Backblech kann mit Backpapier ausgelegt werden, so vermeidet man eingebranntes Salz auf dem Blech. Der auf der Salzmischung gebettete Fisch wird mit dem restlichen Salz von allen Seiten gut umhüllt. Die Dorade muss dabei komplett mit dem Salz bedeckt sein. Rezept nicht verfügbar | NDR.de - Ratgeber - Kochen | Rezept | Rezepte, Rezeptideen, Fischrezepte. "Es dürfen keine Lücken vorhanden sein", rät Fabio. Damit die Dorade schön gleichmäßig garen kann, sollte die Salzschicht zudem an jeder Stelle gleich dick sein. Im Ofen darf die Dorade unter der Salzkruste etwa 25 bis 30 Minuten garen und ihren aromatischen Geschmack entwickeln. Dorade: Salzmantel öffnen Wer testen möchte, ob seine Dorade fertig ist, der entfernt das Salz am besten zuerst an den Augen. Die können vorher zum Beispiel mit einem Kräuterblatt gekennzeichnet werden. Wenn die Augen weiß sind, dann ist die Dorade gar. Die harte Salzkruste öffnet man am besten mit einem schweren Gegenstand.