4 Weizenbrot mit Hefe ohne Sauerteig 1. Weizensauerteig Rezepte – Weizensauerteigbrot Bei den Rezepten mit Weizensauerteig werden alle Brote und Brötchen angezeigt, die Weizensauerteig enthalten. Dabei handelt es sich überwiegend um Baguette und Weißbrote, Brötchen und Mischbrote, die als Bauern- und Landbrote gelten. 2. Was ist Weizensauerteig? Weizensauerteig ist ein Sauerteig, der mit Weizenmehl geführt wird. Ich setzte ihn immer dann ein, wenn anstelle von reinen Hefebroten ein Sauerteigbrot backen möchte. Backen mit Weizensauerteig ist im Prinzip ganz einfach und wird in traditionellen Brotrezepten seit vielen tausend Jahren in ganz Europa eingesetzt. Früher war Sauerteig oft die einzige Möglichkeit einen Teig aufgehen zu lassen und das spätere Brot locker zu bekommen. Weizen Vollkornbrot Rezept | iss-gesund.ch. Mit der Zeit haben sich hier im Blog viele Rezepte für Brot mit Sauerteig angesammelt. Aktuell sind es über 15 Brotrezepte, die mit Weizensauerteig gebacken werden. 1 Einen Weizensauerteig selber ziehen Meinen Weizensauerteig habe ich vor bald einigen Jahren selber gezogen.
Ein einfaches Brot aus Weizenvollkornmehl und Weizensauerteig. Manchmal liegt das Besondere in der Einfachheit. Wenige gute Zutaten in perfekter Harmonie zeichnen dieses schlichte aber geschmacksintensive Brot aus. Im Vollkornmehl sind neben dem Mehlkörper auch die Schale und der Keim des Korns enthalten. Vor allem im Keim sind viel Aroma und viel Fett enthalten. Mit Vollkornmehl erhält man also die volle Kraft des Korns. Weizenvollkornbrot mit sauerteig rezept original. Die Schale besteht zu einem großen Teil aus Ballaststoffen, was das Brot etwas bekömmlicher und vielleicht auch gesünder macht. Wenn man mit Vollkornmehl backt muss man darauf achten genügend Wasser zu verwenden, da das fertige Brot sonst schnell zu trocken wirken kann. Die Porung wird bei Vollkornbroten eher kleingliedrig, da das zusätzliche Fett im Teig teilweise die Proteine umhüllt und sich so kein ganz so stabiles Klebergerüst bilden kann. Zusätzlich wirken die Schalenteile noch wie kleine Messer im Teig und zerschneiden die Glutenstränge beim Kneten. Auch wenn die Porung eher fein wird, bekommt man mit einem fitten Sauerteig trotzdem genug Volumen in das Brot.
Da Weizenmehl wesentlich weniger problematischer Stoffe hat wie Roggenmehl, kann man Weizenbrote auch ohne Sauerteig backen. Um diese dann ebenfalls bekömmlicher zu machen empfiehlt sich eine längere Teigführung, die z. durch Vorteige oder über Nacht Gare erreicht werden kann. Aus Gründen der Bekömmlichkeit, sind fast alle meine Brot und Brötchen Rezepte mit mehr als 20% Roggenmehlanteil mit Sauerteig. 3 Sauerteig lässt den Teig aufgehen Beim Backen mit Sauerteig möchte man die positiven Eigenschaften der Mikroorganismen im Sauerteig nutzen. Milchsäure- und Essigsäurebakterien und Sauerteig-Hefen fermentieren den Teig und produzieren dabei Gärgase, die den Teig lockern und aufgehen lassen. Rustikales Weizen-Vollkornbrot - Backhausgeflüster. Mit der richtigen Rezeptur und einem aktiven Sauerteig kann daher auf zusätzlicher (Bio- und Industrie-) Hefe verzichtet werden. 4 Weizenbrot mit Hefe ohne Sauerteig Da wie schon erwähnt Weizenbrote aus Geschmacks- und Bekömmlichkeitsgründen nicht unbedingt mit Sauerteig gebacken werden müssen, habe ich dafür eine eigene Kategorie im Blog erstellt: Rezepte mit Hefe ohne Sauerteig
Den Teig etwa 10-20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen ein Gärkörbchen bemehlen oder mit einem bemehlten Tuch auslegen. Den Teig bemehlen und wenden und vorsichtig zu einer Kugel oder zu einem länglichen Laib formen (je nach Gärkorb) und in den Gärkorb setzen. Nun folgt die Stückgare. Dazu den Teig entweder bei Raumtemperatur etwa 60-90 Minuten gehen lassen ODER den Teig im Kühlschrank bei etwa 3-4 Grad 12 Stunden gehen lassen. Letztes sort für ein intensiveres Aroma und weniger Säure. Den Backofen mindestens 45 Minuten auf 250 Grad aufheizen lassen. Weizenvollkornbrot mit sauerteig rezept und. Optional einen Gusseisentopf oder ein Pizzastahl/-stein mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig auf die Backunterlage stürzen und mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer flach einschneiden. (Abgedeckt) etwa 20 Minuten backen, Die Abdeckung entfernen und bei 220 Grad 20-30 Minuten fertig backen, bis das Brot die gewünschte Bräunung hat. Vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen. Ich backe gleich immer die doppelte Menge und friere ein Brot nach dem Abkühlen in 4 Stücken ein.