"Salsa Paradiso" "Ich bin nicht Mama Tomatensoße": Diese Frau produziert Soßen, wie es sonst nur Italiener können "Eine perfekte Tomate schmeckt fruchtig und süß, ist ohne Säure und hat eine tiefe, schöne rote Farbe", sagt Hermina Deiana, Chefin von "Salsa Paradiso". © Stefano Oliva Hermina Deiana verkauft ihre Jugendliebe in Gläsern. Eine Soße, die nach frisch gepflückten Tomaten schmeckt und eingemacht wird, wie es die italienische Tradition gebietet - direkt vom Feld in die Kessel, Zusatzstoffe unerwünscht. Es war an einem Sommersonntag in Neapel, als Hermina Deiana ihr Herz verlor. 19 Jahre alt und zu Besuch bei der Familie ihres damaligen Freundes, bekam sie etwas serviert, was sie zuvor noch nie gegessen hatte: eine Tomatensoße, so aromatisch, dass sie ihr verfiel. Es war Liebe auf die ersten Bisse. Fast eine echte Italienerin: meine erste Pomerola - Geheimtipps Italien. Deiana ist die Frau hinter den Tomatensoßen "Salsa Paradiso". Als sie sich dazu entschloss, in die Food-Branche einzusteigen und sich auf ihre Jugendliebe, die Tomatensoße besann, lag ihre Zeit in Neapel lange zurück.
Das folgende Rezept ist ein wenig zeitaufwendiger und eignet sich meiner Ansicht nach besonders gut für ein Essen im Kreise der Familie – ganz unprätentiös mit dem Suppentopf auf dem Esstisch. Genauso vielfach gegessen – ein Essen voll mit liebevollen Erinnerungen an Zeit mit meinen Gr0ßeltern. Da sich die ältere Generation ja immer freut, wenn man sie an den neuen Medien/Internet etc. Traditionelle italienische tomatensuppe rezepte. teilhaben lässt, kam uns die Idee, Omas Rezept mal zu verbloggen und das Gericht zum 1. Mal gemeinsam zuzubereiten. Omas Tomatensuppe vereint die simple Brillianz einer italienischen Tomatensuppe (Tomaten, Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer) mit traditionell eher deftig-deutschen Zutaten wie Rinderbrühe, Rindfleisch aus der Beinscheibe, Mark- oder Hackfleischklößchen und als besonderes Extra: Hamburger Mehlklöße. Als Beilage gibt es dazu Reis oder Weißbrot. Genau diese Kombination, die ich bisher in keinem Restaurant oder auch irgendwo sonst angetroffen habe macht dieses Gericht jedes Mal aufs Neue zu einem besonderen Erlebnis für mich.
Reduzieren am Herd Entweder du verkochst die Masse einfach am Herd weiter – Hier solltest du aber dabei bleiben um anbrennen zu verhindern. Nach ca 1 Stunde sollte die Sauce breiartig sein. Traditionell – Reduzieren in der Sonne Oder du stellst (im Sommer) die Tomatensauce in einem Blech für 3 Tage jeden Morgen in die Sonne, bis am Abend, dann holst du sie wieder rein. Keine Sorge, durch das Salz verdirbt sie nicht. Dauert länger – ist aber nachhaltiger und traditionell, wie man es im Süden macht (Auch in der Türkei macht man das so). Am einfachsten – Reduzieren im Ofen Eine weitere Möglichkeit ist, die Sauce in ein Backblech zu gießen und bei Heißluft 100° C für ca 3 Stunden reduzieren. Bitte hier jede Stunde, besser jede halbe Stunde, mal mit dem Schneebesen durchfahren. Nach der Prozedur wurde aus der Tomatensauce nun ein Konzentrat, das breiartig und eher fest ist. Traditionelle italienische tomatensuppe mit. So wie du es auch von der kommerziellen Paste kennst. Variationen: Wenn du 1 KG der Paradeiser mit roten, überreifen Paprika ersetzt, eine kleine Chilli Schote mitkochst, hast du eine Spicy Variation eines Tomatenmarks hergestellt.
Nach etwa 20 Minuten die Tomaten mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass eine Suppe mit kleinen Tomatenstückchen übrig bleibt. Bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassend kurz vor Ende das frische Basilikum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – auch wenn bei der kräftigen Rinderbrühe nicht mehr viel nachsalzen nötig ist. Während die Tomatensuppe fertig kocht können die Mehlklöße zubereitet werden. Hamburger Mehlklöße (30-35 kleine Klöße) 125g Mehl (Typ 405) 125g Wasser 1 EL Butter 3g Salz Das Mehl frei von Klümpchen in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Die Masse solange mit dem Löffel bearbeiten, bis eine homogene, kaum noch klebrige Masse entstanden ist. Traditionelle italienische tomatensuppe thermomix. Die Teigmasse 30 Minuten ruhen lassen. Die Teigmasse anschließend mit der Teigkarte oder einem Messer in die gewünschte Menge Klößchen portionieren und durch Rollen zwischen den Handflächen in kleine Kugeln formen.
Die Tomaten kurz ins kochende Wasser legen, dann die Haut abziehen, den Stielansatz herausschneiden und anschließend vierteln. Mit dem Mixer werden nun die Tomaten und die Dosentomaten etwas zerkleinert, aber kleine Tomatenstücke sollten schon noch vorhanden sein. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Die zerkleinerten Tomaten sowie Gewürze und Kräuter hinzufügen und gründlich vermischen, mit Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen. Anschließend die Suppe abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Italienische Tomatensuppe von Tickerix | Chefkoch. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern garnieren. Je nach Belieben kann noch frischer geriebener Parmesan dazugegeben werden.
Die Zubereitung nimmt etwa 2h in Anspruch. Der Übersichtlichkeit halber werde ich die einzelnen Komponenten einzeln beschreiben: Rinderbrühe und Rindfleisch 2 Rinderbeinscheiben 1. 5 Liter Gemüsebrühe/ 1. 5 Liter Wasser + Brühwürfel Salz und Pfeffer 1 EL Sonnenblumenöl Im Schnellkochtopf etwa 1. Italienische Tomatensuppe | Gustini Feinkost. 5 Liter am Tag vorher vorbereitete Gemüsebrühe (oder Wasser mit Instantbrühwürfel) mit den 2 Beinscheiben und 1 EL Öl aufsetzen und zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, Schaum mit dem Schöpflöffel abschöpfen und den Dampftopf verschließen. Das Ganze etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis das Fleisch gar, zart und faserig ist und vom Knochen fällt. Die Beinscheiben aus dem Topf nehmen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten 1600 g Dosentomaten frisches Basilikum 1 EL Olivenöl Die Dosentomaten in einem Sieb abgießen und Tomaten und Tomatenmark von dem in den Dosen enthaltenen Wasser trennen. Die Tomaten und das Olivenöl der Rinderbrühe hinzugeben und kochen lassen.