Die Herstellung von Olivenöl hat sich grundsätzlich seit Jahrhunderten nicht verändert und erfolgt ausschließlich mit mechanischen und nicht mit chemischen Verfahren. Dazu werden reife, bzw. kurz vor der Vollreife stehende Oliven sofort nach der Ernte im Herbst samt Kern gemahlen. Anschließend wird das in Olivenöl durch Pressen oder Zentrifugieren von den restlichen Bestandteilen (Schale, Fruchtfleisch, Kern) getrennt. Die Olivenernte zur richtigen Zeit Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte liegt je nach dem gewünschten Charakter des Olivenöls im Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife. In den meisten Regionen werden die Oliven für die Olivenölgewinnung zwischen November und Januar geerntet. Mit welchem Verfahren wird Olivenöl hergestellt und produziert?. Das Ernten der Oliven erfolgt entweder per Hand (für Tafeloliven wie die Kalamon, bzw. Kalamata-Oliven), per Hand mit Rechnen oder durch Abklopfen der Zweige (bei kleineren Oliven für die Olivenölproduktion) oder bei industriell angebauten Oliven zunehmend mit Maschinen (z. b. Rüttelmaschinen).
Ist er vielleicht genauso verunsichert wie ich weil ich ihm ähnliche Signale sende? Was soll ich noch tun? Schließlich muss ich mit ihm jeden Tag zusammen arbeiten aber auf dieser Basis ist es unfassbar anstrengend und fast sogar unmöglich
Auf den Etiketten von Olivenöl findet man die Angaben " kaltgepresst " und " kalt extrahiert ". Im Sprachgebrauch und im Handel ist vor allem "kaltgepresst" geläufig, weshalb viele davon ausgehen, dass dies die bessere Qualität verspricht. Aber ist das wirklich so? Um es gleich auf den Punkt zu bringen: Nein! Die Kaltpressung ist das traditionelle Verfahren, das früher ausschließlich angewendet wurde, heute aber immer seltener anzutreffen ist. Güteklassen & Qualität von Olivenöl. Die Kaltextraktion dagegen ist das fortschrittlichere Verfahren, das zugleich auch schonender und der Qualität des Olivenöls zuträglicher ist. Heutiger Qualitätsstandard sollte daher eigentlich "kalt extrahiert" sein. Warum aber steht auf vielen Etiketten von extra nativem Olivenöl immer noch "kaltgepresst" drauf (obwohl die meisten vermutlich kalt extrahiert wurden)? Ganz einfach: Weil dies bei den Verbraucher*innen bekannter ist und immer noch den Ruf hat, "das Beste" zu sein. Das aber ist überholt. Seit 2002 unterscheidet die Europäische Union ganz klar zwischen "kaltgepresstem" und "kalt extrahiertem" Herstellungsverfahren.
Aktuelles Hinweis! Die letzten Jahre sind an uns leider auch nicht spurlos vorüber gegangen. Gestiegene Rohstoffpreise, Verpackungsmaterial und steigende Lieferkosten waren die Folge! Aufgrund dessen waren wir gezwungen unsere Preise zum 01. 05. 22 anzupassen. Wir hoffen, Sie teilen weiter unsere Liebe zum verflickst guten Olivenöl. Auch in Zukunft dürfen Sie sich auf hervorragende Qualität freuen. Vorerst nur unser Verkaufsstand in der MediClin Staufenburg in Durbach.!!! Corona: Aufgrund der momentanen Situation, finden gerade nicht alle Verkaufsstände statt, jedoch sind wir weiter für Sie da. Sie können über den Shop bestellen oder nach telefonischer Absprache vor Ort abholen, bei Fragen sind wir ebenfalls gerne telefonisch für Sie erreichbar. Wir informieren Sie hier sobald unsre Verkaufsstände wieder stattfinden, siehe unten!!! Besonderes Angebot: Unsere Geschenksets eignen sich hervorragend als Mitbringsel. Wie die Untersuchungsergebnisse zeigen, ist das Olivenöl von der Ernte 12/2021-01/2022 von hervorragender Qualität!